小菜是百姓日常生活中不可缺少的佐餐。小菜制作史可以追溯到西周，当时保藏蔬菜的办法有：“菹菜法”及“齑菜法”两种。所谓“菹”，按《说文》中说即“酣菜也”，就是现在的“酸菜”或“腌菜”。而“齑”在郑会的《周礼?天官?醢人》注中文说：“凡醯将所和，切细为齑，全物若牒为菹”也就是说菹和齑都是有醯酱来浸渍调和以使蔬菜得以保藏的方法。只不过一种是整体腌，另一种是切碎腌而已。大家都知道，我国著名小菜品种很多，如四川涪陵的榨菜、浙江萧山的萝卜干、北京王致和臭豆腐、扬州酱乳瓜、螺丝菜、安庆豆板酱、四川泡菜等等。祖先的技艺传至今日，在不断改进创新下，以至今天才有了五花八门、品种繁多的民间小菜。

豆腐乳是九江城乡比较普遍的一道民间小菜。豆腐乳有香腐乳和臭腐乳之分。制作腐乳首先选豆腐要含水少的。按民间的讲就是比较硬的。结实一点的。然后切成腐乳状，让其生霉菌，等豆腐块上面长成了长长的白毛，才算是“霉”过了“性”然后放在辣椒粉、香料上滚过，等豆腐块沾满以上调料，放进缸里，加酒、冷盐开水（也有放香菇水的）等将霉腐块完全覆盖后封缸。等入味数十天后食用。