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首先要选皮薄肉厚的辣椒（红辣椒最好）去蒂洗净滤干水，每10斤加盐2.7斤左右，放入缸内，再加入盐浓度约18度左右的冷开水，封缸后每天倒缸两次，倒缸时要扬汤散热，促使盐加快溶化，腌至1周后改为每天倒缸一次，再过15天左右即可成品，封缸贮存。经过腌制的辣椒脆酸可口，咸辣适当。
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