在湖口民间流传着一个动人的故事，有一丐娘携儿带女沿湖口县的湖滨村落乞讨，当地农民常以熟黑豆相济，丐娘的儿女久食生厌，便瞒娘倒入篓中，并采路旁黄荆柴枝叶遮盖。若干天后，篓内溢出醇香气味，试尝一点已经发霉的黑豆，味道竟酥而鲜甜，香而不腻。其后逢初一、十五，将其奉给寺庙供道人斋餐佐料，香客食之，无不赞绝。问何味，答曰：“豆豉！”此后，湖口县石钟山佛堂为扬斋客菜肴之特色，令住持仿其法并加以改进，长年制作，扩至供家户佐餐调味。

清光绪二十四年（1898），瑞洲（今高安市）卢姓至湖口流泗桥开设一家皮匠店，1902年他在湖口县城大中路开设豆豉作坊，从事豆豉生产和销售。民国二十年（1931），其长子与堂弟为继承祖传技艺，开设了《卢茂生号》豆豉酱坊，制作豆豉、豆酱、酱油，并把其产品打上“石钟山”的标识。从此，湖口“石钟山”牌豆豉开始扬名。

湖口豆豉的传统制作工艺极为讲究，所选黑豆要为中颗粒，直径以6～8mm为宜，豆粒要均匀饱满、圆润光滑、乌黑发亮。经过选粒、清洗、浸泡、滤干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗霉、拌料、发酵、晾晒、成品包装等一系列程序，湖口豆豉方制作而成。

湖口豆豉以其独特的传统手工技艺和“味美香幽、香而不腻，肉松皮酥，入口即化，久煮不烂，久储不霉”的风味而驰名中外。2011年，湖口豆豉被商务部批准其注册商标《石钟山》牌为“中华老字号”，其制作技艺还被列入省级第二批非物质文化遗产名录。